Menu découverte à 52 €

Mise en bouche

Au choix :

Duo de foie gras de canard maison, en papillote et figues, mi-cuit au Pineau et sa trilogie en tube à essai (petites sauces aux mûres, Pineau, Gingembre)

Ou

Coquilles Saint Jacques en croûte de sel et sa petite salade fraîcheur

À l’huile de noix

   Au choix :

  Le veau en trilogie: Médaillons de filet de veau, jus de vanille

Ris de veau aux cèpes

Rognon de veau au Pineau

Ou

  Trilogie de Saint Jacques : en papillote au gingembre

En coque croustillante de persil

En beignet de tempora et crème de soja

  Petite salade aux noisettes et  chèvre chaud

   A commander en début de repas S.V.P   

  Mousse chocolatée à la crème d’eucalyptus et sa barbe à papa

  Soufflé au thé vert, éclair craquelin à la mangue et raisin

  Biscuit moelleux à l’anis vert, mousse de noix de coco

  Et pâte de fruit aux figues confites

Menu carte

1 entrée, 1 plat garni, 1 dessert :  32 €

1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert: 42 €

Les entrées au choix :

-         6 huîtres de Marennes d’Oléron  spéciales N° 3 et son  petit pot de grillon Charentais (Papin sup 4 euro)

-         Tartare de saumon fumé et crevettes en tube de lasagne, gelée de gaspacho, vinaigrette au chocolat blanc

-         Pain perdu au croustillant d’escargots en persillade, crème de pomme de terre au Cognac

-         Fine farce de volaille au pied de porc légèrement doré au coulis de langoustines

Les poissons au choix :

-         Filets de sole au chorizzo cuit doucement à la vapeur, émulsion de gelée de piment d’Espelette

-         Cabillaud caramélisé au sirop d’érable, fine tartelette à la tomate

-         Pavé de loup de mer en écaille de pomme de terre, coulis de petits pois

Les viandes au choix:

-         Cuisse de lapin aux escargots en crépine, crème persillée

-         Entrecôte grillée, gratin de pomme de terre, petite salade à l’huile de noix

-         Magret de canard farci forestière, légumes de saison, mousse de lait légèrement aillée

Chariot de desserts