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Menu découverte à 52 € Mise en bouche
Au choix : Duo de foie gras de canard maison, en papillote et figues, mi-cuit au Pineau et sa trilogie en tube à essai (petites sauces aux mûres, Pineau, Gingembre) Ou Coquilles Saint Jacques en croûte de sel et sa petite salade fraîcheur À l’huile de noix
Au choix : Le veau en trilogie: Médaillons de filet de veau, jus de vanille Ris de veau aux cèpes Rognon de veau au Pineau Ou Trilogie de Saint Jacques : en papillote au gingembre En coque croustillante de persil En beignet de tempora et crème de soja
Petite salade aux noisettes et chèvre chaud
A commander en début de repas S.V.P Mousse chocolatée à la crème d’eucalyptus et sa barbe à papa Soufflé au thé vert, éclair craquelin à la mangue et raisin Biscuit moelleux à l’anis vert, mousse de noix de coco Et pâte de fruit aux figues confites
Menu carte 1 entrée, 1 plat garni, 1 dessert : 32 € 1 entrée, 1 poisson, 1 viande, 1 dessert: 42 €
Les entrées au choix : - 6 huîtres de Marennes d’Oléron spéciales N° 3 et son petit pot de grillon Charentais (Papin sup 4 euro) - Tartare de saumon fumé et crevettes en tube de lasagne, gelée de gaspacho, vinaigrette au chocolat blanc - Pain perdu au croustillant d’escargots en persillade, crème de pomme de terre au Cognac - Fine farce de volaille au pied de porc légèrement doré au coulis de langoustines
Les poissons au choix : - Filets de sole au chorizzo cuit doucement à la vapeur, émulsion de gelée de piment d’Espelette - Cabillaud caramélisé au sirop d’érable, fine tartelette à la tomate - Pavé de loup de mer en écaille de pomme de terre, coulis de petits pois
Les viandes au choix: - Cuisse de lapin aux escargots en crépine, crème persillée - Entrecôte grillée, gratin de pomme de terre, petite salade à l’huile de noix - Magret de canard farci forestière, légumes de saison, mousse de lait légèrement aillée
Chariot de desserts
Service 12% compris
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