| Notre Carte |
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La Carte
Les Préludes
Duo de foie gras de canard maison, en papillote et figues, mi-cuit au Pineau et sa trilogie en tube à essai (petites sauces aux mûres, Pineau, Gingembre)
Coquilles Saint Jacques en croûte de sel et sa petite salade fraîcheur À l’huile de noix Carpaccio de saumon fumé maison au trio de mousses et Chips de riz à l’encre de seiche Douze huîtres spéciales n°3 Marennes d’Oléron Papin
Côté Marée Filets de flétan aux endives et lard fumé façon rôti, jus de veau aux baies roses Cabillaud laqué à la Bordelaise, julienne de pommes et purée de céleri en rémoulade
Cœur de filet de morue dessalée, doré à l’huile d’olive Et son escalope de foie gras poêlée, émulsion de thym
Trilogie de Saint Jacques: en papillote au gingembre En coque croustillante de persil En beignet de tempora et crème de soja
Côté terre
Le veau en trilogie: Médaillon de filet de veau , jus de vanille Ris de veau aux cèpes Rognon de veau au Pineau
Filet de bœuf à la ficelle, légumes de saison et émulsion de foie gras
Entrecôte grillée tian de courgettes et pommes noisettes En persillade Magret de canard grillé en couronne de pâtes forestières Sauce au vin de noix
Les gourmandises Plateau de fromages affinés Chariot de pâtisseries et entremets
Desserts à commander en début de repas s.v.p Mousse chocolatée à la crème d’ eucalyptus et sa barbe à papa Soufflé au thé vert, éclair craquelin à la mangue et raisin Biscuit moelleux à l’anis vert, mousse de noix de coco et pâte de fruit aux figues confites Palet de citronnelle au pain de gingembre Service 12 % compris
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