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Les Préludes

 

Duo de foie gras de canard maison,               22

en papillote et figues, mi-cuit au Pineau  et sa trilogie en tube à essai (petites sauces aux mûres, Pineau, Gingembre)                  

 

Coquilles Saint Jacques en croûte de sel et sa petite salade fraîcheur

 À l’huile de noix                                           20

Carpaccio de saumon fumé maison au trio de mousses et

Chips de riz à l’encre de seiche               18  

        

 Douze huîtres spéciales n°3 Marennes d’Oléron Papin        21

 

Côté Marée

Filets de flétan aux endives et lard fumé façon rôti,             20

jus de veau aux baies roses                      

Cabillaud laqué à la Bordelaise,                                       18

julienne de pommes et purée de céleri en rémoulade

 

Cœur de filet de morue dessalée, doré à l’huile d’olive          17

Et son escalope de foie gras poêlée, émulsion de thym

 

Trilogie de Saint Jacques: en papillote au gingembre        23

En coque croustillante de persil 

En beignet de tempora et crème de soja

 

 Côté terre

Le veau en trilogie:                                25

Médaillon de filet de veau , jus de vanille

Ris de veau aux cèpes

Rognon de veau au Pineau            

 

Filet de bœuf à la ficelle, légumes de saison                         25

et émulsion de foie gras

 

Entrecôte grillée tian de courgettes et pommes noisettes             22

En persillade

Magret de canard grillé en couronne de pâtes forestières           22

Sauce au vin de noix  

 

Les gourmandises

Plateau de fromages affinés                                           10

Chariot de pâtisseries et entremets                                    10

 

Desserts à commander en début de repas s.v.p

Mousse chocolatée à la crème d’ eucalyptus et sa barbe à papa  14

Soufflé au thé vert, éclair craquelin à la mangue et raisin         14

Biscuit moelleux à l’anis vert, mousse de noix de coco             14

et pâte de fruit aux figues confites

Palet de citronnelle au pain de gingembre                           14

 

Service 12 % compris

Le Menu

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La Cave de la Gourmandise

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