| Notre Carte |
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La Carte
Les Préludes Dégustation de foie gras de canard: Mi-cuit au Pineau des Charentes Poêlé aux lamelles de melon Charentais Croustillant d’asperges et julienne de légumes
Douze huîtres spéciales n°3 Marennes d’Oléron Papin
Assiette dégustation Vieille Étable
Givré d’écume de mer au saumon fumé, oeuf mollet en croûte d’herbes, vinaigrette au jus de truffes
Côté Marée Filets de sole, barres croustillantes aux petits pois, émulsion de citron et estragon Suprême de saumon en consommé de betterave rouge et légumes de saison 17
Gourmandises de la mer: Saumon doré aux asperges Gambas à l’avocat et ananas Saint Jacques au coulis de tomate et basilic
Filet de dorade aux tomates rôties et fumet de poisson moutardé
Côté terre Trilogie de ris de veau : Raviole au jus de truffes Poêlé à l’estragon, ail en chemise Braisé au cidre et petits légumes et asperges
Pavé de filet de bœuf grillé, Parmentier de jarret de veau au curry et petite salade aux noix et chips géante
Entrecôte grillée aux endives braisées et figues rôties
Trilogie de magret de canard: Brochette, mousseline de lentilles au cumin Grillé en tartare de poire et melon Confit, crème de chèvre et pomme verte
Les gourmandises Plateau de fromages affinés Chariot de pâtisseries et entremets
Desserts à commander en début de repas s.v.p Nougat glacé aux macarons Croustillant feuillantine à la mousse de lait, glace caramel Tarte sablée aux fraises et orange, crème de pistache, Petite verrine mousse mascarpone à la menthe
Trilogie de fruits et sorbets: Myrtilles au vin rouge et romarin Marmelade de pamplemousse au miel Pêche en gelée de thé vert
Service 12 % compris
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