| Notre Carte |
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La Carte
Les Préludes
Duo de foie gras de canard maison, 22 en papillote et figues, mi-cuit au Pineau et sa trilogie en tube à essai (petites sauces aux mûres, Pineau, Gingembre)
Coquilles Saint Jacques en croûte de sel et sa petite salade fraîcheur À l’huile de noix 20 Carpaccio de saumon fumé maison au trio de mousses et Chips de riz à l’encre de seiche 18
Douze huîtres spéciales n°3 Marennes d’Oléron Papin 21
Côté Marée Filets de flétan aux endives et lard fumé façon rôti, 20 jus de veau aux baies roses Cabillaud laqué à la Bordelaise, 18 julienne de pommes et purée de céleri en rémoulade
Cœur de filet de morue dessalée, doré à l’huile d’olive 17 Et son escalope de foie gras poêlée, émulsion de thym
Trilogie de Saint Jacques: en papillote au gingembre 23 En coque croustillante de persil En beignet de tempora et crème de soja
Côté terre
Le veau en trilogie: 25 Médaillon de filet de veau , jus de vanille Ris de veau aux cèpes Rognon de veau au Pineau
Filet de bœuf à la ficelle, légumes de saison 25 et émulsion de foie gras
Entrecôte grillée tian de courgettes et pommes noisettes 22 En persillade Magret de canard grillé en couronne de pâtes forestières 22 Sauce au vin de noix
Les gourmandises Plateau de fromages affinés 10 Chariot de pâtisseries et entremets 10
Desserts à commander en début de repas s.v.p Mousse chocolatée à la crème d’ eucalyptus et sa barbe à papa 14 Soufflé au thé vert, éclair craquelin à la mangue et raisin 14 Biscuit moelleux à l’anis vert, mousse de noix de coco 14 et pâte de fruit aux figues confites Palet de citronnelle au pain de gingembre 14 Service 12 % compris
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